Schweizer Wochenkarte

Gültig vom 04.03.2010 bis zum 19.03.2010

Menüempfehlung anlässlich der Schweizer Wochen

Solothurner Wysüppli (Solothurner Weissweinsuppe)

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Capuns Sursilvans, gefüllte Mangoldblätter überbacken

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Gespickter Sonntags-Braten „Solothurner-Art“

Rindshuftdeckel mit eingelegten Dörrbirnen und Dörrzwetschgen an kräftiger Rotweinsauce

Kartoffelküchlein paniert

Wurzelgemüse mit Speck und Bohnen

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Schweizer Käse Variationen aus allen 4-sprachigen Käseregionen

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Dessertteller „Surprise“

Pro Person 39,00 €

 

Chüstige Suppen

Solothurner Weissweinsuppe „Landhaus“

Das bekannte „Solothurner Wysüppli“ wurde erstmals 1989 in der Landhaus Küche serviert,

nach der Original Rezeptur von Richard Holzer. 4,50 €

 

Basler Mehlsuppe mit gerösteten Weissbrotwürfeln und Reibkäse
Nach einem alten Basler Familien Rezept. Diese Suppe wird an der Basler Fasnacht am „Morgenstraich“

serviert mit oder ohne „Ziibelewäije“ (Zwiebelnkuchen) Uebrigens soll die Zubereitung einer echten Mehlsuppe

ohne Knollen und Angebranntes ein Prüfstein angehende Basler Hausfrauen sein. 4,50 €

 

Gelberbsensuppe mit Gnagiwürfel (Eisbein) und Speck

Diese beliebte Suppe für die kalte Jahreszeit wurde in jedem Emmentaler Bauernhof

seit Gotthelfs Zeiten gekocht. 5,50 €

 

Salate

Märitsalat „Landhaus“ Solothurn

Frisch gezupfte Blattsalate vom „Pflanzenblätz“ mit lauwarmen gerösteten Brotwürfeli,

Speck und Champignons. 4,80 €

 

Ochsenmaulsalat „Drei Eidgenossen“

Ochsenmaulsalat mit Zwiebelringen, Vinaigrette und Essiggurken, Schweizer Tafelsenf

und knuspriges Schwarzbrot. 7,50 €

 

Vorspeisen

Capuns Sursilvans, gefüllte Mangoldblätter überbacken.

Nach dem Skifahren in den Bündner Bergen eine willkommene Zwischenmahlzeit 9,50 €

 

 

Aelplermagronen nach „Urner Art“, Gehacktes mit Hörnli, Kartoffeln und Apfelschnitze.

Beim Ueberqueren des Gotthard Passes stärkten sich die Kutscher auf dem Gotthard-Hospiz

mit diesem beliebten Eintopfgericht. 8,00 €

Hauptspeisen

Saiblingfilets nach Zuger Art im Dampf gegart

Am schönen Zugersee auch „Zugersee-Röteli“ genannt. Im Weisswein-Fischsud schonend zubereitet,

mit Gemüsestreifen und kalter Butter verfeinert. Dazu Salzkartoffeln. 16,00 €

 

Papet vaudois

Dieses raffinierte Lauchgemüse aus dem Waadtland mit Schweinswurst am Meter

ist ein Lieblingsessen in der französischen Schweiz. 15,00 €

 

Kaninchen Ragout „Valle Maggia“ im Tessiner Merlot Rotwein geschmort

Mit Steinpilzen, Magerspeck und Marroni (Kastanien). Als passende Beilage dazu

eine Polenta aus grobkörnigem Bramata Mais. 17,00 €

Geschnetzeltes Kalbfleisch „Zürcher Art“

Mit Butter-Rösti, die den Namen verdient. Der Klassiker aus der Metropole Zürich,

mit frischen Champignons und sämiger Weissweinsauce. 18,00 €

 

Oster-Gitzi nach Puschlaver Art

Knusprig goldbraun im Ofen gebratenes Ziegenlamm mit frischem Rosmarin Marsalajus.

Frühlingsgemüse mit gebackenen Ofenkartoffeln und Salbei. Nach der strengen Fastenzeit wird

in den südlichen Bündner Seitentäler und im Kanton Tessin dieser Sonntagsbraten

von der „Nonna“ aufgetischt. 27,00 €

 

Kalbschnitzel nach Walliser Art (mit Safran-Risotto)

Hauchdünne Kalbsschnitzelchen an Zitronen-Weissweinsauce mit Williamsbirnen- Schnitze

und Senfrahmschaum. Der einzige Safran aus der Schweiz wächst in Mund, Kanton Wallis,

auf 1200m über Meer und gehört zu den teuersten überhaupt. 18,00 €

 

Süsse Versuchungen

Brönnti Crème „Landhaus“

gebrannte Crème mit Vanilleeis und Mandelkrokant 6,00 €

Vacherin Glace mit Meringue 7,50 €

Vermicelles

mit Kirsch und Schlagrahm (mit oder ohne Vanilleeis) 5,00 €

Apfelküchlein gebacken,

mit Zimt und Zucker und lauwarmer Vanillesauce. 6,50 €

 

Schweizer Käse Variationen

Käse-Spezialitäten aus allen 4-sprachigen Landesregionen

Kleiner Hunger 9,50 €

Großer Hunger 11,50 €